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内蒙古人教你做羊肉,原来这么简单!

发布时间:2017-09-25 浏览次数:2267次 字号: 【关闭】

来过内蒙古的朋友总是说内蒙古的羊肉味道美美的,回去后怎么尝试也做不出内蒙古羊肉的味道,其实呀,除了羊肉本身的差异外,做羊肉的食材搭配确是很关键的,及下来你可得仔细地、认真地学习下面的12种搭配,让你在家也能轻松做出内蒙古味!

羊肉+白萝卜
炖羊肉汤,最爱放白萝卜,白萝卜是凉性,羊肉是热性,两者搭配寒热平衡。既能减少白萝卜的辣味,营养b互补,还能减少羊肉的油腻。
建议:羊肉切大块炖,白萝卜也切大块,肉开锅了下白萝卜再开锅刚好。

羊肉+香菜
有的人受不了香菜味,但和羊肉放在一起,简直就是绝搭!不仅让羊肉变得爽口不腻,而且更鲜了!
建议:香菜的气味主要来自它含有的挥发油,如果是汤,要将香菜稍微滚一下,香气会更独特。

羊肉+胡萝卜
焖烧羊肉时放一些胡萝卜,不但香甜可口,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,吃起来不油腻,而且营养非常丰富!布里亚特包子就是这个搭配的典型!
建议:再加些葱、姜、辣皮子等作料一起红烧,那个味道绝了!

羊肉+花椒
在炖或炒羊肉时,加点花椒,瞬间提香,再来点辣子面,香酥麻辣说的就是它!
建议:把花椒用油煸透后篦出来扔掉,用花椒油炒羊肉。

羊肉+茶叶
把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮,除了羊肉的鲜香,还有茶的清爽,瞬间不油腻,唇齿留香~
建议:炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒点浓茶炒干,连续数次,香脆可口。

羊肉+孜然
羊肉和孜然,是天造地设的一对!无论是烤、炒、做抓饭、饺子、包子、煎饼,最关键的就是一把孜然!
建议:烤羊肉的时候,趁羊肉微微变色的时候就撒上孜然,温度高了羊油渗出来,正好爆香了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,简直受不了~

羊肉+白酒
红烧羊肉时加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。
建议:下料之前,先倒白酒,血水渗出,酒味却钻了进去,下料之后再适量加一点白酒,提香。

羊肉+大葱
大名鼎鼎的“葱爆羊肉”就是这么来的,大葱切成宽条,下油锅爆炒,多炒一会,出来的葱油里爆香羊肉,这个味道太赞了!
建议:用葱白,或者粗厚的嫩叶,葱汁丰富,炒出来的葱油更香。

羊肉+绿豆
这个吃法大多数人都不知道,其实无论是煮羊骨汤,还是炖羊肉,放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不仅寒热平衡,而且解腻除油。
建议:如果要用高压锅炖羊肉,那加上绿豆,压出来的豆沙会让汤更浓郁。

羊肉+核桃
核桃和羊肉一起炖出来,不仅羊肉更鲜嫩,核桃也充满了羊肉的鲜香,非常美味!
建议:核桃打破不用去壳,用纱布袋子包住,和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊肉汤好了为止,还可以加上山楂、枸杞、红枣,十全大补汤。

羊肉+洋葱
皮芽子是羊肉的绝配!生吃用白洋葱甘甜爽口,炒菜用红洋葱,喷香扑鼻!解腻、化脂、促消化。
建议:炒菜的时候可以先把红洋葱切条炒软,再下羊肉继续炒。

羊肉+各种蔬菜
这就是传说中的内蒙古烤肉腌制法,一家一个腌法,总的来说,都会用到西红柿、洋葱,不仅可以化解羊肉的蛋白质,烤出来的肉更嫩更香~
建议:家里如果用烤箱的话,可以多配点蔬菜,比如:香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、大葱等,将羊肉放进去腌渍一段时间,这样就能起到去异增香的作用。

最后,一个小提醒:在搭配羊肉套餐时,要搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,这样能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

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